Пищевые добавки

Все мы покупаем продукты питания и стараемся, чтобы они были свежими и качественными. Для этого каждый из нас хотя бы раз заглядывал на этикетку какого-либо из продуктов. Уважающий себя производитель всегда отметит (пусть даже самым мелким шрифтом), состав продукта. Пищевые добавки и консерванты имеются почти в каждом продукте питания и должны быть отмечены на упаковке продукта.

Пищевые добавки и консерванты - слова, к которым при покупке того или иного продукта могут относится с особой опаской, даже не купить продукт. Это не всегда так... Пищевые добавки и консерванты предназначены для сохранения продукта в течение длительное время и придания ему определённого целевого вкуса.

Все пищевые добавки и консерванты можно разделить на относительно невредные, вредные и опасные добавки.

Консерванты

Невредные пищевые добавки

К невредным пищевым добавкам относятся:

E-100, E-101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181, 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290, 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473
Подробнее о некоторых из них:

Многие из них - природного происхождения, например E-330 — это лимонная кислота — имеется во всех цитрусовых. E-160 а- каротин содержится в томатах, E-101 — является витамином В2. E-400 - выделяют из морских водорослей (его название - альгинат натрия).

В природе также встречаются консерванты в виде солей сорбиновой и бензойной кислот. Ими богата рябина, клюква, брусника. Какой, по Вашему мнению, продукт может содержать вот такую коллекцию пищевых добавок: витамин "С" E-300, винная кислота E-334, уксусная кислота E-260, каротин E-160а, глютаминовая кислота E-620, лимонная кислота E-330, ниацин E-375, антоцианин E-163, янтарная кислота E-363, цистин E-920, витамин В E-101? Конечно, это яблоко!

Вредные пищевые добавки

Ниже перечисленные вредные пищевые добавки, которые вызывают различные заболевания:

Вот например:

E-221–226 E-320–321 E-338–341 E-407 E-450 E-461–466 - вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, из- них : E-220, 221, 222, 223, 224 - отрицательно влияют на работу кишечника, E-338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466- плохо влияют на переваривание пищи;

E-171 – E-173 E-320 – E-322 - болезни почек и печени.

Добавки вида E-230 E-231 E-232 E-239 E-311–313 - являются сильными аллергенами.

E-230, 231, 232, 233 - отрицательно влияют на кожный покров.

Вот такие добавки - E-320, 321 повышают холестерин.

E-200 - добавка, мешает усвоению витамина B12.

Добавки E-311, 312 - повышают раздражительность и чувствительность нервной системы.

Добавка Е-330 активизирует гнилостные процессы во рту. Кстати, Е-330 - широко применяется во многих сладких напитках типа лимонадов, а также используется в других продуктах.

Очень вредные пищевые добавки

К очень вредным пищевым добавкам относятся:

E-131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217 - они могут вызвать "рак" , а вот E-123, 102, 110 - сами провоцирую тост раковых клеток! (причём Е-110 - применяется в карамелях, в шоколадных батончиках, фруктовых сиропах, в рыбных палочках, уже готовых соусах, в отдельных видах сыров и порогах.

Следующий набор добавок располагает к злокачественным опухолям: E-103 E-105 E-121 E-123 E-125 E-126 E-130 E-131 E-142 E-152 E-210 E-211 E-213–217 E-240 E-330 E-447

К особым пищевым добавкам относится Е-621 (или глутамат натрия).

Глутамат натрия - натриевая соль глутаминовой кислоты. Желтоватые кристаллики этого вещества, сами по себе не имеющие вкуса, являются пищевой добавкой, значительно усиливающей вкусовые качества продуктов питания!

Несколько слов об открытии глутаминовой кислоты. Об этом веществе уже было известно в 1866 г. - было выведено из продуктов расщепления пшеничного белка немецким химиком Ритгаузеном. Позже стало известно, что эта кислота активно участвует в биохимических процессах, протекающих в центральной нервной системе, а также во внутриклеточном белковом и углеводном обмене. Из всех аминокислот только глутаминовая кислота интенсивно окисляется тканью мозга, при этом освобождается значительное количество энергии, необходимых для процессов, протекающих в мозговых тканях.

В начале 20-о века выяснилось, что содержащаяся в продуктах глутаминовая кислота существенно обогащает вкус! Именно в 1909 г. создана соль глутамат натрия по запатентованной технологии и с тех пор применяется, как усилитель вкуса (E621).

Так ли полезно это вещество?!

Как было определено, глутамат натрия необходим для нормального функционирования центральной нервной системы. На человеческом языке есть рецепторы, которые распознают это вещество. Но добавляя его в пищевые продукты, требуется соблюдение строго определенной меры! Благодаря глутамату натрия можно здорово экономить на мясе, морепродуктах грибах, грибах и прочих натуральных продуктах: например, для получения насыщенного мясного вкуса (неотличимого от натурального) теперь нет необходимости класть свежее мясо, а достаточно лишь его экстракт или уже в крайнем случае, несколько мясных волокон. В сочетании с щепоткой глутамата натрия вкус суррогату гарантирован!! При это полезность продуктах сводится к нулю! Глутамат добавляют в холодные закуски, замороженные обеды,полуфабрикаты быстрого приготовления (сейчас 95% такой продукции содержит глутамат натрия). В 70-х годах американский нейрофизиолог обнаружил, что в больших дозах глутамат натрия вызывает повреждение мозга у крыс! Позже выяснилось, что это вещество при передозировке провоцирует некоторые осложнения у людей со слабым здоровьем, вызывает головные боли, учащённое сердцебиение, распирание конечностей, рук, головы, шеи и многие другие симптомы! Поэтому рекомендуется не переусердствовать с потреблением пищи, содержащей пищевую добавку E621 - глутамат натрия!