Нам известны различные виды перцев и по цвету, и по отроте вкуса. Ширко ипсользуем их для подчеркивания характера и колорита блюд. Но невсем известно,чем обусловлнена острота перцев. Оказывается, все они имеют особые химические вещества капсаициноиды, которые являются причиной образования острого вкуса. Попадая в рот на слизистые оболочки, они взаимодействуют с нервными клетками (неронами), которые ответственные за тепловые и болевые ощущения.

Кроме пищевых и вкусовых свойств, как показали проведённые исследования, капсаициноиды могут применяться для лечения тяжёлых заболеваний органов дыхания и мочеполовой системы. Но чрезмерное их употребление может привести к отравлению организма.

Наверное, каждый однажды держал в руках варёную свеклу и знает, как она прекрасно окрашиваетруки и всё, к чему прикоснётся.

Красящее вщество свеклы - это бетацианины, основным представителем которого является бетанин. Это сложное химическое вещество можно встретить под назанием E162 в качестве натурального красителя (свекольный краситель).

Кроме указанного вещества, имеются ещё другие два - индиксантин и вульгакксантин, кторорые участвуют в образоании свеколього цвета.

Химия грейпфрута

Этот фрукт отличается от приведённых выше продуктов питания тем, что находящиеся в нём химические сложные вещества могут взаимодействовать с другими веществами в нашем организме.

Известно, что сок грейпфрута вступает в химические реакции с леарствами, попавшимив организм. Этот гетероциклические соединения, основным представителей которых являются фуранокумарины, а именно, бергамоттин и дигидроксибергамоттин. При одновременном употреблении лекарст и грейпрфрута, находящиеся в его соке вещества в значительной степени замедляют распад лекарств в организме (фактически, делают их неэффективными). Задержка лекарств в организме сказывается на общем состоянии крови и , соответственно,может вызвать нежелательные побочные эффекты, то есть, принести вред организму.

Красно-розовую окраску грейпфрута отвечает сложное химическое соединение, называемое ликопин. Интересно, то, что по своей химической структуре ликопин состоит исключительно из атомов углерода и водорода (в большинство других сложных органических веществ могут также входить азот, кислород, сера, фосфор, хлор, металлы и др. простые химические вещества).

Так вот, ликопин имеет красный цвет, потому что поглащает длинные световые волны, то есть длины волн смещённых в красную сторону спектра (красный, оранжевый, желтый и их сочетания).